Ovqat

Bu sizning makaron suviga qancha tuz qo'yish kerakligi aniq


Tanya Zouev / StockFood

Makaron kunlik ovqatlanish uchun osondir. Siz uni paketning ko'rsatmasiga binoan pishirasiz, (yoki haqiqiy bo'lsin: qizdiring) a sousini yon tomonga tayyorlang, idishga joylashtiring, ustiga parmesan va maydalangan qalampir qo'shing va xizmat qiling. Uy qurgan makaron mahsulotlari ko'pincha italyancha haqiqiy restorandagidek ipak-silliq tuzilishga va boy ta'mga ega emas. Uyda bir kecha-kunduzda eng yaxshi makaron tayyorlash san'atini buzish uchun biz Nyu-Yorkdagi taniqli oshpaz Skott Konantning oshxonasiga kirdik (u L.A.dagi Ponte restoraniga egalik qiladi). Ko'pincha "makaronning maestrosi" deb nomlanadigan Konant, oshxona makaronining san'atini mukammallashtirdi.

Bir necha hafta oldin, u bizga 10 minut yoki undan kamroq vaqt ichida eng sevimli retseptlaridan birini osonlikcha qanday tiklashni ko'rsatib berdi. Hayotingizning eng yaxshi makaronini tatib ko'rishga tayyormisiz? Sosni qancha pishirish yoki makaron suvidan qanday foydalanish uchun suvga qancha tuz qo'shilishi kerak, Conant bizni keyingi darajadagi makaron idishining sirini ochib beradi. Eng yaxshi qismmi? Girroom pomidorli bukatini retsepti tayyorlashga bir necha daqiqa vaqt ketadi va faqat bir nechta ingredientlarni talab qiladi - ammo siz uning mazali ta'mini hech qachon taxmin qila olmaysiz.

Skott Konantning eng yaxshi makaron maslahatlari

1. Makaron suvi yaxshilab tuzlanganiga ishonch hosil qiling. Siz uni deyarli bulon kabi ta'mini xohlaysiz, shunda u makaronga o'ziga xos ta'm beradi.
2. Minimal va yangi ingredientlar makaron retseptining asosidir.
3. Makaronni qaynatayotganda uni pishirishni bas qiling. Qolgan qismini pishirish uchun uni to'kib tashlang va to'g'ridan-to'g'ri sousga ozgina ajratilgan makaron suvi qo'shing. Sos makaronni qoplaydi va unga ajoyib ipak tuzilishini beradi va sizning makaroningiz mukammal pishiriladi.

Skot Konantning bikatini Heirloom Baby Pomidor Sosli

Porsiyalar: 4-6

Tarkibi:

Quritilgan bucatini, sifatli
2 osh qoshiq. sarimsoq, ingichka dilimlenmiş
2 chorak aralash gilos pomidor, ikki baravar
1 osh qoshiq. oregano, tug'ralgan
2 osh qoshiq. reyhan barglari, shifonad
4 osh qoshiq. qo'shimcha bokira zaytun moyi
Tuz, kosher, kerak bo'lganda
Zarur bo'lganda maydalangan qizil qalampir parchalari

Quritilgan bucatini, sifatli
2 osh qoshiq. sarimsoq, ingichka dilimlenmiş
2 chorak aralash gilos pomidor, ikki baravar
1 osh qoshiq. oregano, tug'ralgan
2 osh qoshiq. reyhan barglari, shifonad
4 osh qoshiq. qo'shimcha bokira zaytun moyi
Tuz, kosher, kerak bo'lganda
Zarur bo'lganda maydalangan qizil qalampir parchalari

Yo'nalishlar:

Yog 'panasida moyni ozgina qizdiring. Bir daqiqa davomida sarimsoq bo'laklarini va yaxshi chimdik ezilgan qizil qalampirni qo'shing va © aralashtiring. Sarimsoqda hech qanday rang bo'lmasligi kerak. Sarimsoq va moyga oregano qo'shing va 15 soniya davomida engil pishiring.

Panga gilos pomidorini qo'shing va pishirishni davom eting. Bir oz tuz bilan mavsum. Gilos pomidorlari o'z sharbatlarini chiqaradilar. Quruq bo'lgunga qadar pishirishni davom ettiring. Sos kichkina, yangi ko'rinishga ega va juda yupqa bo'lmasligi kerak. Ziravorni sozlang.

Xizmat qilishga tayyor bo'lgandan so'ng, katta idishdagi tuzlangan suvni qaynatishga keltiring (tuz bilan ta'mga solib, bulonga o'xshab tursin).

Sosni katta olovda o'rta olovda qizdiring.

Makaron unchalik yaxshi bo'lmaguncha pishiring. Makaron pishirish suvining 1/2 chashka zaxirasini oling. Sosda pishirishni tugatish uchun makaronni to'kib tashlang va uni sousga qo'shing.

Agar kerak bo'lsa, sousni gevşetmek uchun ozgina makaron pishirish suyuqligini qo'shing. Pishirish jarayonining oxirgi ikki daqiqasida reyhan qo'shing. Issiq, katta sayoz idishlar orasida bo'ling. Ta'mi uchun yangi parmezan bilan tepa.

Misen Skillet $ 55ShopPastifico di Martino Linguine $ 10ShopWilliams Sonoma Shisha Quritish sochiqlari 20 AQSh dollari

Next Up: Oziq-ovqat mahsulotlari makaron suvi "suyuq oltin" ekanligini aytadi - uni qanday ishlatish kerak.

Ushbu xabar dastlab 2017 yil 20-noyabr kuni e'lon qilingan va shu vaqtdan beri yangilanmoqda.